乳清蛋白是乳清中一種可溶性物質，在生產奶酪過程中自然生成，占牛奶中蛋白質的20%，包括α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、白蛋白、糖多肽、免疫球蛋白等多種蛋白質，具有較高營養價值。乳清蛋白因其純度高、吸收率高、氨基酸組成比例最合理，而成為蛋白之王。此外，乳清蛋白由于利用率高、生物活性高，而且營養價值高，被公認為人體優質蛋白質的補充劑之一。乳清蛋白是優質動物蛋白，包含8種氨基酸，而且配比較合理，最接近人體需求比例，因此在人體生長發育、抗衰老、新陳代謝等方面，是不可缺少的精華物質。同時乳清蛋白中脂肪或乳糖含量低，容易消化、吸收，對人體代謝不產生副作用。