黃曲霉毒素是一種非常強的致癌物，黃曲霉毒素如果在食物、飲水，特別是食用油中超標，長期接觸這種黃曲霉毒素，更容易導致包括肝癌在內的一系列病變出現。黃曲霉毒素在我國肝癌發病中占有相當重要的位置，特別是在一些經濟條件欠發達，糧食儲存條件并不好的陰冷潮濕地區，黃曲霉毒素污染較嚴重。對于在這樣的環境中生活的人群，建議進行定期體格檢查，以早期發現由于黃曲霉毒素污染帶來的肝臟腫瘤性疾病。隨著生活條件的改善，建議如一些發霉變質的食品，特別是玉米、大豆、植物油等，不建議繼續食用，以減少黃曲霉毒素所帶來的致癌風險。