黃曲霉毒素致癌要多長時間，通常并沒有確定的數字。通常癌癥的發生，是多種因素綜合作用的結果，往往也不是由黃曲霉毒素污染這樣的單一因素就能致癌。黃曲霉毒素是被黃曲霉污染之后，由黃曲霉菌產生的一些毒素，這些毒素常常存在于霉變的谷物、玉米等食物當中。如果黃曲霉毒素長期被人體攝入，有可能導致某些癌癥發生風險增加，比如肝癌、食管癌等就與黃曲霉毒素的長期攝入有關。而癌是起源于上皮組織的惡性腫瘤，癌的發生通常是多種因素綜合作用的結果，包括遺傳因素和多種環境因素的影響。在環境因素當中，如果長期進食霉變的食物，是會增加得癌的風險，但并不能說明吃霉變的食物就一定會得癌。另外，如果長期接觸到電離輻射的影響，或者是長期進食高脂的食物，而新鮮蔬菜、水果進食過少，以及吸煙、大量飲酒，吃辛辣、刺激性食物，都可能會增加患有癌的風險。所以要想及時發現癌的發生，定期體檢非常重要。