黃曲霉素是導致肝癌的重要病因之一，發生黃曲霉素中毒時，急性表現為胃腸道癥狀，即惡心、嘔吐，患者還可能出現黃疸、腹水、肝臟急性壞死，所以對于進食時一定要特別注意。此時應該及時到醫院，且多喝水，其通常是經尿液、大便、汗腺、乳汁向外進行排泄。對米、面、肉類，若發生有發霉、變質的情況，則盡量不要去食用。還有部分花生、瓜子，若出現味道異常且出現霉菌，則盡量不要去吃，因為這些食物很容易導致黃曲霉素的出現。若食入量過多或有長期食入病史，易導致肝癌發生，這種情況已經做定性。所以患者在進食過程中一定要注意飲食的清潔度，對懷疑某些米、面發生霉變，還有花生、瓜子以及過期食物，這些一定不能食用，以免造成黃曲霉素誤入體內。