黃曲霉毒素吃一周并不一定會導致癌癥發生，目前臨床上研究證實，黃曲霉素確實具有致癌性。如果人體長期的攝入這種物質，確實會導致多種癌癥的高發，例如胃癌、原發性肝癌等癌癥疾病，都有可能是因為長期接觸黃曲霉毒素所導致。但是人體如果攝入黃曲霉素一周的時間，并非一定會發生癌癥，只是癌癥的發病風險會明顯增加。而且黃曲霉素吃一周之后不一定會產生癌癥，但是確實會對食用者造成身體的損害，食用者可能會出現惡心、腹痛、腹瀉，甚至嘔吐以及電解質紊亂等中毒的癥狀，甚至有的人群在食用后會出現中毒、昏迷的情況，嚴重地威脅到食用者的生命安全。因此在日常中應該注意飲食健康，避免食用黃曲霉素這種物質，以避免對身體造成影響。