四季豆如果沒煮熟，里面的豆素和皂素可引起凝血及溶血。起初會(huì)出現(xiàn)消化道癥狀，如嘔吐、頭暈、腹脹、腹瀉，甚至消化道出血、腸麻痹，后期吸收入血后，會(huì)引起溶血，比如貧血、濃茶樣血尿。小兒進(jìn)食四季豆中毒后，應(yīng)在6小時(shí)內(nèi)進(jìn)行催吐、洗胃，再應(yīng)用25%的硫酸鎂或石蠟油進(jìn)行導(dǎo)瀉。若食用時(shí)間較長(zhǎng)，可導(dǎo)致臟器功能產(chǎn)生一定損害，需給予補(bǔ)液治療以促進(jìn)排尿、代謝，并檢測(cè)肝、腎功能的損害情況。