四季豆沒有炒熟攝入后機體出現的中毒癥狀，有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀，神經系統癥狀包括頭痛、頭昏，甚至部分人會出現四肢麻木感。嚴重時會覺得胸悶，甚至出現呼吸不暢。如果出現這些癥狀，建議患者立即就醫并接受正規治療。四季豆含有皂苷類毒素，毒素通常在豆皮內，需要經過高溫烹煮才能破壞。如果四季豆烹飪時未熟，毒素未被破壞，則攝入較多未熟的四季豆就容易出現中毒癥狀。對四季豆這類豆科植物烹飪時一定要注意加工，要煮熟、煮透，盡量破壞四季豆內含有的皂苷類毒素，此時進食四季豆才能放心。