四季豆是常見食物。四季豆中毒癥狀主要由于食用儲存比較久，或者燒煮四季豆時，火候、時間不足出現中毒癥狀。主要在集體的學校、食堂發生。 四季豆中毒主要含皂素、生物堿，出現中毒癥狀、胃腸道黏膜刺激癥狀。但是癥狀根據病人不同情況而不同，比如病人年老體弱，基礎疾病比較多，在食用四季豆后出現胃腸道嚴重惡心、嘔吐、電解質紊亂等，導致病情危重出現不可預測情況。