生四季豆中含有有毒的皂素和紅細(xì)胞凝集素，在烹調(diào)過程中有毒物質(zhì)未被充分加熱破壞，即可引起中毒。臨床四季豆中毒時主要會出現(xiàn)消化道癥狀，由于四季豆未煮熟，未破壞的皂素、皂甙等有毒物質(zhì)對胃腸道黏膜有強(qiáng)烈刺激作用，患者會出現(xiàn)劇烈惡心、嘔吐，還可以出現(xiàn)腹瀉、腹痛、發(fā)熱等臨床癥狀，嚴(yán)重的就會出現(xiàn)賁門撕裂導(dǎo)致消化道出血。四季豆中毒還會出現(xiàn)溶血或者凝血等嚴(yán)重并發(fā)癥，危及生命，出現(xiàn)中毒情況不能等待自行康復(fù)，要立即去正規(guī)醫(yī)院就診。 四季豆?fàn)I養(yǎng)價值很高，含有可溶性纖維可降低膽固醇，而且還富含維生素A和維生素C。四季豆含有很多微量元素，鉀、鎂能很好地穩(wěn)定血壓，減輕心臟負(fù)擔(dān)。還含有大量的鐵元素，非常適合缺鐵的人。它還是高膳食的纖維蔬菜，能預(yù)防血糖出現(xiàn)較大波動。