山藥是非常營養的食物。首先，山藥作為淀粉含量較高的食物，含有一定的蛋白質，同時脂肪含量比較低；其次，山藥含有豐富的膳食纖維，能夠幫助排便、促進腸道蠕動、排除身體的毒素。同時，山藥是一類營養價值很高的食物，還有特有的營養成分。老年人、兒童或者孕產婦，可經常將山藥作為滋補食物進食。糖尿病患者應限量食用山藥，因為山藥中碳水化合物含量比較豐富，所以糖尿病患者不能把山藥作為主食類的食物大量食用。此外，其他人群都可以適當食用山藥，但不可過量，每日1-2根即可。