肝臟是人體最大的消化腺，他的作用非常廣泛而重要，最主要的作用包括有分泌、代謝、凝血、解毒。1、分泌：肝臟主要是產生、分泌膽汁，每天可以產生600-1000ml左右的膽汁，從而進入腸道，參與消化、乳化脂肪，以及促進脂溶性維生素的吸收；2、代謝：肝臟可以參與三大營養物質，脂肪、氨基酸、碳水化合物的消化代謝，利用這些食物在肝臟中進行代謝吸收，然后參與細胞的生理功能以及蛋白合成；3、凝血：肝臟有較強的產生凝血因子的作用，可以幫助身體維持正常的凝血功能；4、解毒：肝臟有強大的解毒功能，不管是有毒的食物，還是藥物，肝臟都能夠進行一定的解毒，來避免身體受到嚴重的影響，對身體非常重要。