肝是指肝臟，人體肝臟的功能和作用非常多，也非常重要，相當于人的一個化學工廠，主要的功能有以下幾方面：1、代謝功能：進食的碳水化合物、糖類、脂肪、蛋白質，都要經過肝臟來進行代謝。還有衰老、破壞的紅細胞產生的膽紅素，也需要肝臟進行分解和代謝；2、合成功能：人體需要的各種物質，比如人血白蛋白、凝血因子，都是由肝臟合成。如果肝臟受到損傷，白蛋白和凝血因子的合成就會受到影響，就會發生低蛋白血癥，或者由于凝血因子的減少而導致出血傾向；3、解毒功能：還有肝臟的重要的解毒功能，平時吃的一些藥物、有時候接觸一些化學的有害毒物，都要經過肝臟來進行解毒和分解。所以，肝臟還有重要的代謝和解毒功能，在人體當中是一個不可缺少的、不能代替的重要的器官。