肝臟的生理功能包括新陳代謝、合成、解毒、轉化、分泌膽汁以及部分造血功能、免疫功能等。肝臟是人體最大的實質性器官，肝臟的功能很多，也很復雜，營養物質的代謝、合成在肝臟內是屬于比較重要的一個功能，包括糖分的轉化、脂肪的轉化以及蛋白質，特別是白蛋白的合成，都要在肝臟內完成。對于凝血的物質，特別是和脂溶性維生素相關的凝血因子在肝臟內合成。肝臟對于體內代謝產物或者是外界的有害物質，都可以進行轉化，將其轉化為無毒或低毒的物質，再排出體外。肝臟還具有強大的再生功能，具有一定的免疫能力以及造血能力，在造血系統出現疾病時，肝臟可以發揮一定的代償性造血，而肝臟在切除之后，也可以通過再生來維持必要的生理功能。肝臟是人體膽汁合成的器官，膽汁對于脂肪的乳化和吸收也具有重要意義。