胰腺是人體重要的消化器官，有內分泌功能和外分泌功能，外分泌功能是分泌胰酶，如淀粉酶、脂肪酶等，用來消化脂肪類、淀粉類的食物，主要是淀粉類食物。內分泌功能分泌胰島素和胰高血糖素，是進行血糖調節的重要激素。胰腺在暴食暴飲的時候，胰酶會分泌增多，如果超過導管的排泄能力，就可能發生急性胰腺炎。除了暴食暴飲，酗酒也可能導致急性胰腺炎的發作。另一個臨床上最常見的引起急性胰腺炎發作的原因是膽道的結石掉落到壺腹部，引起壺腹部結石，除了有急性胰腺炎的表現，還會有膽囊炎和梗阻性肝炎的表現。嚴重者病情很兇險，甚至危及生命。在生活中要注意清淡飲食，切忌暴食暴飲、饑飽失常，也盡量避免酗酒。有膽結石的病人，要避免特別油膩食物的攝入，油膩食物攝入以后，膽囊會急劇收縮，導致結石掉落，梗阻到壺腹部會引起胰腺炎。