傳統意義上，全麻手術術前6-8小時禁食水。最主要的原因是在做麻醉，尤其在麻醉誘導的過程中，因為麻醉藥的作用，使平滑肌在放松狀態下，可能會引起惡心、嘔吐。此時胃的內容物，包括胃酸、食物和水會反流到氣管中，稱為誤吸或吸入性肺炎。因為胃含酸量比較大，對氣道黏膜的灼傷情況比較嚴重，病人大量誤吸會導致病人的風險比較高，或者出現死亡的風險，基于這樣的理論，所以在術前6-8小時要禁食水。隨著ERAS，快速康復外科的發展，現在對禁水的要求沒有以前嚴格，做一些比較小的非胃腸道手術，讓病人在術前2個小時禁水即可。最主要原因是病人長期禁水，會導致循環血量減低，病人狀態變差。所以術前2小時之前可以少量喝點水，但是不能喝帶有酒精的飲料，只能喝清水。具體的進食時間，還是要根據麻醉科醫生的要求進一步確認，這樣會更好。