全身麻醉手術前一般建議患者8-12小時完全禁食水，可以保證麻醉過程順利和安全。全麻手術前禁食時間與食物本身有一定關系，流質飲食在進食后4小時可達到排空，混合食物需6小時左右，進食較多肉類排空時間則會延長至6-8個小時。全身麻醉前進行禁食水，主要目的是為將胃內食物和水分予以排空。靜脈注射或吸入麻醉手術前需進行氣管插管，如果此時患者胃內存在較多食物，接受麻醉后易出現惡心、嘔吐等胃腸道反應。由于患者處于平臥且處于仰臥位，嘔吐時易造成食物誤吸肺內而產生嚴重的吸入感染。因此，全麻手術前應嚴格遵守醫囑充分禁食，可有效保證麻醉和手術安全。