全麻不吃東西不喝水的原因如下：1、避免發生肺炎、反流誤吸性肺炎：避免圍術期病人因為反流誤吸、惡心嘔吐而出現肺炎或反流誤吸性肺炎等，是保護氣管和會咽的一種準備；2、避免感染：許多胃腸道手術都要保證胃腸道清潔，預防感染發生，減少食物殘留，所以要禁食。正常成人常規情況下禁食12個小時、禁飲8個小時，即前一天晚上吃完晚飯以后禁食，晚上10點以后禁飲。兒童則分＞36個月和＜36個月，其中＞36個月需禁食8個小時，禁飲2-3個小時，＜36個月禁食6個小時，禁飲2個小時，以此保證圍術期病人的胃腸準備，減少在胃腸手術過程中感染的發生。