皂角米的功效，具體如下：1、緩解疲勞、恢復體力：皂角米當中富含一定量的碳水化合物，就是糖分，從營養(yǎng)學的角度上來講，皂角米當中含有的每1g碳水化合物能夠產生4000cal的熱量，因此適當食用皂角米補充碳水化合物為機體供給能量，在緩解疲勞、恢復體力方面有著積極的功效；2、提高肌肉力量：皂角米當中的碳水化合物，還能為肌肉當中糖原的構成提供豐富的原料。因此對于經常體力勞動，或者是經常進行體育鍛煉的人，食用一些皂角米，為肌肉當中糖原的形成提供豐富的原料，在緩解肌肉疲勞、提高肌肉力量、預防和緩解肌肉衰減征方面，功效也會比較明顯；3、提高思維能力：皂角米當中富含的碳水化合物，還能為大腦代謝提供基本能量，因此對于經常用腦的腦力工作者，容易出現(xiàn)思維反應能力下降、記憶差癥狀，如果適當吃一些皂角米，為大腦代謝提供能量，在緩解腦力疲勞、提高思維反應能力和記憶力方面也有著積極功效。