玉米所含的粗纖維和可溶性纖維會對血糖的吸收有延緩作用，是糖尿病患者理想的食品。玉米含有降血壓的功效，玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，亞油酸含量高達60%以上。玉米胚芽中的維生素E有協同作用，能夠有效降低血液膽固醇濃度，并防止沉積于血管壁。除了新的水煮玉米棒以外，老玉米中的含量比普通大玉米降低2.3%以上，而粗纖維含量幾乎是大米的9倍，這些都有利于降低餐后血糖水平。因此常吃玉米對于糖尿病、冠心病、動脈硬化、高脂血癥以及高血壓等，都有一定的預防和治療作用。不同玉米，風味各異，營養成分也略有差別，老玉米升糖最慢，最適合糖尿病病人。不同玉米升糖效果也不一樣，其中甜玉米升糖速度最快。黏玉米第二，升糖最慢的是老玉米，對于糖尿病人來說不宜單獨食用玉米，可以搭配豆面或富含水溶纖維的食物，減緩血糖的上升。