降膽固醇最好的蔬菜，通常是富含膳食纖維的蔬菜，具體如下：1、葉菜：如芹菜、韭菜、菠菜、白菜、油菜，富含豐富的膳食纖維，能夠減緩膽固醇吸收的速度和程度，因此在降低膽固醇方面，效果較好；2、瓜茄類蔬菜：如黃瓜、苦瓜、絲瓜、冬瓜、茄子、西紅柿，也含有大量膳食纖維，也可以降低膽固醇；3、菌藻類蔬菜：如木耳、銀耳、蘑菇、金針菇，同樣存在豐富的膳食纖維，能夠減緩膽固醇吸收的速度和程度，發揮降膽固醇的效果。