急性胰腺炎禁食時間，取決于胰腺炎的嚴重程度。輕癥胰腺炎，一般禁食3-5天，胰腺炎癥狀緩解后，就可以從流食、半流食開始，逐漸恢復飲食。重癥胰腺炎，胰腺滲出比較嚴重，周圍臟器受累也比較多，通常要禁食7-10天后再開始恢復飲食。更嚴重的胰腺炎，引起多臟器的功能衰竭，治療時間相對比較長，可能要禁食2周以后才能恢復飲食。因此胰腺炎何時能恢復飲食，主要取決于胰腺炎的嚴重程度，以及是否出現并發癥。胰腺炎患者需要禁食、禁水，主要原因是經口進食會刺激胰腺分泌，分泌液中含有大量的消化酶，在胰腺炎癥時，大量消化酶的分泌，會引起胰腺及胰腺周圍組織、臟器的進一步損害，從而加重胰腺炎的癥狀。因此，胰腺炎治療，首先就是暫停經口的進食、進水，而改用全靜脈的營養支持治療。其次，除禁食、禁水外，還要給胰腺炎患者使用生長抑素治療，減少胰腺分泌胰酶。還要給予患者質子泵抑制劑、H2受體拮抗劑等抑酸藥物治療，既能保護胃腸道黏膜，同時也可以抑制胰腺的分泌。如果患者的胰腺炎是由膽道感染或膽道炎癥引起，還要給患者進行抗生素治療。