急性胰腺炎是各種原因導致胰酶的激活和異常分泌，從而產生的一系列的臟器損害，進食或進水會刺激胰腺分泌胰酶和激活胰酶。因此在急性胰腺炎中，禁食、禁水是重要治療，需要最大程度避免飲食、飲水對于胰腺的刺激，避免增加胰腺負擔和其他臟器的損害。所以急性胰腺炎的首要治療便是禁食、禁水，其他治療急性胰腺炎的方法，主要有胃腸減壓、藥物治療、抗生素治療等，具體如下：1、胃腸減壓：對于重癥胰腺炎患者，單純禁食、禁水還不夠，患者可能存在麻痹性腸梗阻，此時還需給予患者留置胃管、胃腸減壓；2、藥物治療：藥物治療主要是兩大類，一個是生長抑素，可以直接抑制胰酶的分泌和激活，從而起到治療胰腺炎的作用。另一個是質子泵抑制劑，即PPI，通過保護胃黏膜，減少胃酸分泌，可減少急性胰腺炎的損傷；3、抗生素治療：除藥物治療外，如果患者發生膽源性胰腺炎，比如膽管結石所引起的膽源性胰腺炎，通常還需給予患者抗生素、抗感染的治療；4、靜脈給予營養：患者禁食、禁水后，需給予全靜脈的營養液輸注，保持水、電解質、微量物質、以及營養物質的攝入和平衡。