水煮雞蛋一般要在水沸騰之后再煮5-8分鐘，有助于促進雞蛋當中的營養物質被機體吸收。如果煮雞蛋的時間過短，會使雞蛋當中的蛋白質不能夠很好地發生凝固，而影響到雞蛋當中蛋白質的吸收、代謝和利用。從食品衛生學的角度上講，如果水煮雞蛋的時間過短，會使雞蛋當中存在的致病微生物，不能夠被有效地殺死，進而會使致病微生物進入到機體內，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等情況發生。但是如果水煮雞蛋的時間過于長，會使雞蛋當中的蛋白質變性程度加重，也不利于雞蛋當中蛋白質的吸收、代謝和利用。因此水煮雞蛋在水沸騰之后，再煮5-8分鐘的時間，這時雞蛋當中的蛋白質凝固程度剛好，有助于雞蛋營養物質的吸收。