煮雞蛋一定要在水沸騰之后繼續(xù)煮5-8min，會(huì)更為合適。因?yàn)槿绻箅u蛋的時(shí)間比較短，雞蛋中的蛋白質(zhì)不能夠很好地發(fā)生凝固，影響到機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。另外，從食品衛(wèi)生學(xué)的角度上講，如果煮雞蛋的時(shí)間過短，雞蛋中殘存的致病微生物并不能夠被很好地殺滅。如果吃了帶有致病微生物未完全煮熟的雞蛋，會(huì)影響身體健康，嚴(yán)重的會(huì)引起腹痛、腹脹和腹瀉等不適情況發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的增高。但是如果煮雞蛋的時(shí)間過久，會(huì)使得雞蛋中的蛋白質(zhì)變性程度增加，也不利于機(jī)體對(duì)雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收和利用。因此在煮雞蛋時(shí)既不能煮的時(shí)間過短，也不能煮的時(shí)間過長(zhǎng)。一般是將雞蛋放進(jìn)冷水中，然后煮開之后保持水沸騰的狀態(tài)下，繼續(xù)煮5-8min。