人體最大解毒器官是肝臟。機體代謝過程中，門靜脈收集來自腹腔的血液，血中有毒物質及微生物、抗原性物質將在肝內被解毒和清除。肝臟是人體主要解毒器官，可以保護機體免于損害，使毒物變成無毒或溶解度大的物質，隨膽汁或尿液排出體外，是人體維持生命的重要功能。除了解毒功能外，肝臟的其他功能，具體如下：1、分泌膽汁：肝細胞能不斷生成膽汁酸和分泌膽汁，膽汁可促進脂肪在腸道的消化和吸收，并有利于脂溶性維生素A、D、E、K的吸收，肝功能較差時，膽汁生成和排泄出現障礙，食物中脂肪不容易消化、吸收，可引起腹瀉和消瘦；2、制造凝血因子：肝臟是人體內多種凝血因子的合成場所，人體共有12種凝血因子，其中4種在肝內合成，參與凝血的纖維蛋白原和凝血酶原也在肝臟內合成，所以患肝病時容易引起凝血延長及發生出血；3、參與代謝：如維生素代謝、激素代謝、水代謝等，肝臟還有調節酸堿平衡及礦物質代謝的作用，是重要的熱能供給器官；4、防御功能：肝臟有很強的細菌吞噬能力，門靜脈血中99%細菌經過肝臟時被吞噬。