正常情況下，成人一天的膽汁分泌量為800-1000ml左右，人體的膽汁在肝臟內合成，而不是部分人認為的在膽道合成。肝臟由肝細胞、膽管細胞、肝內血管及和具有免疫功能的細胞共同構成，肝細胞功能很多，其中一項較重要的功能便是合成和分泌膽汁，肝細胞合成的膽汁，會通過肝內各級小膽管，逐漸匯集成為左右肝管，再匯合成肝總管。平常不吃飯時，膽汁經由膽囊管流入到膽囊，膽囊就像河流上的水庫一樣，可以儲存膽汁，并將膽汁中的大多數水分重新吸收，從而對膽汁起到濃縮，使膽汁變為金黃色、黏稠的液體。吃飯時膽囊收縮，膽汁會經由膽總管流入到十二指腸，幫助食物中的脂肪消化。