青芒如果沒有成熟，吃了并不會引起中毒，只不過口感相對會比較差，比較青澀。從營養學的角度，青芒如果沒有完全長成熟，其中的能量和營養成分相對并不能很好的被機體吸收。所以青芒最好是在成熟之后再進行食用，以便更好吸收其中含有的能量和營養成分。沒熟的青芒口感青澀，是因為其中含有的化學物質對味蕾的刺激，所以很多人吃了不成熟的青芒之后，會感覺到口部、咽部有不適。可能會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等胃腸道消化不良的癥狀。所以為了更好的增加口感，尤其是增加營養價值，建議盡量吃成熟之后的青芒。