通常食用未做熟的杏鮑菇，不一定均會引起中毒，要根據具體情況判斷，包括患者機體情況、食用劑量。如果是年輕人攝入，且攝入量不多，或食用少量未做熟的杏鮑菇后大量飲水，同時進行催吐，此時不一定會造成中毒。部分老年人可能有原發基礎代謝疾病，或免疫功能低下、有胃腸道慢性病變，易在大量食用未做熟的杏鮑菇后出現食物中毒。中毒表現包括惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、反酸，燒心等，部分患者可出現頭暈、頭痛、胸悶、氣短、心悸、心前區不適等，還有部分患者會出現明顯稀便甚至黏液膿血便。出現上述癥狀時，無論是年輕人還是老年人，可考慮出現蘑菇中毒，需到醫院進行急救。需進行對癥處置，包括洗胃、導瀉、應用對癥解毒藥等綜合手段。