引起膽固醇升高的食物主要是肉類、動物內臟，尤其是豬、羊、牛、雞的內臟，如肝、心、腎，這些食物容易引起血脂升高。其他的一些比較香的食物，比如蛋黃、瓜子、花生，這些食物含有的油脂高，食用后血脂也容易升高。一般血脂包括膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。體內血脂代謝異常主要是指膽固醇、甘油三酯，或者兩者均有升高。一般膽固醇的升高由食物引起的只占1/3，由內源性的、機體合成的占2/3。所以發生高膽固醇血癥時，光飲食控制還不夠，還需要一定的藥物治療。機體可以把攝入的其他食物的碳水化合物、蛋白質等都轉變成膽固醇，因此僅靠飲食控制不能夠降低血脂，而需要服用降脂藥物，包括他汀類、鹽酸類、貝特類。具體藥物的使用要在醫生的指導下進行，有高脂血癥的患者盡量少食用上述食物，多吃一些清淡的飲食。