辣椒本身不會升高血糖，但假如辣的非常厲害，辣的鼻涕、眼淚都流出來，甚至于辣的心跳加快，可能血糖也會升高。有人做過一些研究，辣椒可以讓代謝增加，除了讓糖的利用增加，還會讓糖的分解有所增加，但總而言之，純的辣椒不會讓血糖升得很高。如果吃的是辣椒制品可能就不一樣，因為很多的辣椒制成成品的時候，里面會加一些輔料，這些輔料里面可能就會有碳水化合物，因為要讓辣椒更黏稠、口感更好。如果吃鮮辣椒就跟蔬菜一樣，不會升高血糖，但是要吃的特別辣，交感神經會得到興奮，也會讓血糖略微升高一點，辣的疼、交感神經興奮性提高，有可能血糖就會有所升高。