酒本身不含有致癌物，但如果長期大量飲酒，會導致食管癌、胃癌、腸癌等癌癥的發病風險增加，已經通過多項臨床研究證實。酒中含有酒精，長期大量飲酒會導致酒精長期刺激黏膜，導致黏膜發生增生、惡變，從而導致癌癥的發病風險增加。因此，臨床上為了降低癌癥的發生風險，尤其是為了降低胃癌、腸癌等消化道癌癥的發病風險，一般建議禁煙、禁酒。除了長期大量飲酒這種不良習慣外，長期吸煙、長期接觸放射線損傷或者致癌性的化合物等，也會導致癌癥的發病風險增加，臨床上導致癌癥發生的因素是多個方面。此外，酒精不僅可以致癌，長期大量攝入酒精制品還容易導致其他疾病，如腸炎、胃潰瘍等疾病。