如果不加節制攝入過多胡蘿卜，會導致皮膚、黏膜黃染。因為胡蘿卜中富含豐富的β-胡蘿卜素，而β-胡蘿卜素帶有一定的橙黃色天然色素，如果不加節制攝入過多，在體內代謝不完全，便會引起皮膚、黏膜黃染。隨著β-胡蘿卜素大量進入體內，還會加重肝臟代謝負擔，進而也會使得肝功能下降，進一步加重皮膚、黏膜黃染，甚至會出現腹水，而危害身體健康。胡蘿卜中還富含有豐富的膳食纖維，若不加節制攝入過多，會使胡蘿卜中含有的膳食纖維，大量進入胃腸道內，而膳食纖維能夠吸水膨脹，會出現較明顯的撐脹感，引起身體不適。同時過于強烈的刺激胃腸道蠕動，也會增加發生腹瀉的風險。