味精的化學成分是谷氨酸鈉，作為生活中最常見的一種調味品，日常生活中味精的使用量并不大，一般情況下不會對身體造成有害的影響。但是，如果過多的食用味精，后果就是會造成鈉的攝入量過多，從而造成體內水的潴留，導致血容量的增加，血壓升高，加重心、腎負擔，還會造成口渴的癥狀。 另外，過多食用味精會造成人體血液中谷氨酸的含量升高，而谷氨酸在體內會轉變成一種抑制性的神經遞質，使人體神經功能處于抑制的狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣、焦躁、骨頭酸痛、肌肉無力等一些癥狀。體內過多的谷氨酸在血液中也會跟鋅結合，從而轉變成谷氨酸鋅，從尿中過量地排出體外，從而導致人體鋅的缺乏，還會影響人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。因此，味精作為一種調味品，適量的食用沒有問題，但是絕對不能大量的食用。