青豆營養價值相對比較高，其功效具體如下：1、提高代謝水平：青豆中富含蛋白質，而蛋白質是構成機體很多酶和輔酶的原料，因此，適當吃青豆補充優質蛋白質，可提高酶和輔酶代謝調節能力，對于提高機體代謝調節水平的功效會非常明顯；2、補鈣：青豆中還富含有鈣質，而且鈣磷比例合適，適當吃青豆，有很好地補鈣效果，能夠發揮預防骨質疏松，防止腰膝酸軟、腰腿疼的功效；3、預防便秘：青豆中還含有一定量的膳食纖維，而膳食纖維能吸水膨脹，促進糞便形成，以及能機械性刺激腸道蠕動，在預防和防止便秘方面的功效也會非常強。