青豆的營養價值及功效，具體分析如下：1、提高機體免疫力：青豆當中富含豐富的優質蛋白，而優質蛋白質為體內眾多免疫物質的形成，提供了豐富的原料。因此如果適當地吃青豆，為機體免疫物質的形成提供豐富的原料，提高體內免疫物質數量，在增強機體免疫力方面具有明顯的功效；2、預防肌肉衰減綜合征：青豆當中的優質蛋白質，為肌肉形成提供了豐富的原料。因此對于經常體力勞動，或者經常進行體育鍛煉的人，適當地吃青豆，為肌肉的形成提供豐富的蛋白質，對于緩解肌肉疲勞、提高肌肉力量、預防肌肉衰減綜合征方面的作用會比較強；3、強壯筋骨：青豆當中富含一定量的優質鈣質，并且鈣磷比例合適，吸收率比較高。對于腰膝酸軟、腰腿疼、骨質疏松的人，如果適當地吃青豆，為骨骼的形成提供豐富的鈣質，在強壯筋骨、預防和緩解骨質疏松方面具有明顯功效。