土豆生芽之后，不能吃。因為土豆生芽之后會產生一種化學物質叫龍葵素，龍葵素對于身體的危害，還是比較大的。如果吃了生芽的土豆，攝入的龍葵素能夠對于胃腸道產生一定的刺激，會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉，而影響身體健康。土豆生芽之后產生的龍葵素進入到體內之后，還容易加重肝臟的代謝負擔，進而會使得肝臟功能下降，容易出現皮膚黏膜的黃染，也會影響到身體健康。土豆生芽之后產生的龍葵素，也會影響到腎臟的代謝負擔。當腎臟功能下降之后，會容易出現全身浮腫，同樣對于身體健康，產生明顯不利的影響。土豆生芽之后產生的龍葵素，如果大量進入到體內，還容易引起一些神經系統的改變，容易出現手腳發麻、呼吸困難，嚴重的還會引起意識喪失。