全麻即全身麻醉。全身麻醉的禁食主要是根據不同的食物，如肉類、脂肪、油炸類食物等，而有所不同。一般的成人需要禁食8個小時，禁水或者禁飲4個小時，嬰幼兒禁食、禁奶4個小時，禁水2個小時。禁食的目的是給胃腸道做準備的一個重要保障。根據病人的情況需要做好胃腸準備，預防并發癥發生。全身麻醉是指在全麻過程中應用了鎮痛、鎮靜和肌肉松弛藥，而應用這種藥以后，病人會出現反射喪失、意識消失、痛覺消失，身體的各個機能都處于被保護下降的狀態。所以如果出現胃腸道的反流、誤吸，沒有良好的禁食，可能會出現反流性的食物流到氣管或者肺，引起墜積性肺炎或者肺部氣管堵塞、哮喘等情況，所以做胃腸道準備主要是為了保證病人在圍手術期的麻醉或者手術的安全。