糖尿病的患者可以吃涼皮，沒問題。涼皮主要是由碳水化合物、谷類加工而成，主要成分其實還是碳水化合物。但是經過加工以后含糖量并不是很高，而且如果吃了涼皮，可以適當減少其他碳水化合物的攝入量，這樣有利于血糖控制。但是涼皮在調配的過程中可能會加很多調料，建議在食用的時候鹽分的攝入不要太多。因為糖尿病的患者本來可能就存在腎功能都不好，如果大量攝入鹽，對于腎、血壓高都是非常不利的影響。所以糖尿病患者適當吃一點涼皮沒問題，而且可以豐富食物的品類，增加口感，食物的多樣化也可以激發患者的飲食興趣。而且涼皮里糖分含量并不是很高，主要的組成成分是碳水化合物，經過加工以后飲食起來因為含糖量不高，可以減少其他的碳水化合物的攝入量，可能會更加有利于血糖的控制。