食用大蒜是傷胃還是養胃，取決于患者如何食用大蒜，以及患者本身胃的狀態。具體分析如下：1、生食大蒜養胃：從營養角度而言，生蒜里含有很多的人體需要的營養，以及還有非常重要的成分即蒜辣素。大蒜的蒜辣素可以殺菌，同時可以幫助調節脂肪代謝。據研究表明，大蒜當中的蒜辣素，以及大蒜含有的油脂，對血脂的調節都有好處。另外大蒜里面的成分有助于提高免疫力；2、生食大蒜過量傷胃：如果患者生蒜的量一次攝入過多，導致酸辣素的含量過高，也會對胃黏膜造成刺激，可能會帶來胃黏膜的炎癥的損傷；3、患者胃的狀態：如果患者的胃為正常的胃，自身具有保護防護的功能，一般食用大蒜不會有影響。但是如果要胃本身就出現糜爛、充血、水腫，甚至是潰瘍，食用大蒜肯定對胃會造成一定傷害，或者刺激更加明顯，患者食用大蒜后自覺不適。另外部分患者喜歡將蒜做熟后食用，做熟以后可能對胃的刺激變小，但是大蒜的有效的成分可能隨著高溫遭到破壞，對營養價值以及對身體各方面的益處，可能就會隨之受到影響。