減肥的蔬菜水果有蔬菜當中的葉菜，比如菠菜、韭菜、芹菜、油麥菜、茼蒿、白菜，這些葉菜里面富含有豐富的膳食纖維。本身能量比較低，加上膳食纖維能夠吸水膨脹，增加飽腹感，避免攝入過多其它食物，對于提高減肥效果有積極作用。尤其是深綠色的蔬菜，里面含有豐富維生素和礦物質，是構成體內很多酶和輔酶的原料。當酶代謝調節脂肪的能力增強時，也能提高減肥效果。除了蔬菜當中的葉菜，經常吃到的瓜茄類蔬菜，比如黃瓜、絲瓜、苦瓜、茄子、西紅柿，也有增強減肥效果的作用。在水果當中可以適當吃柑橘類水果，比如橘子、柚子、橙子、檸檬，富含有豐富維生素，尤其是維生素C，對于脂肪代謝調節能力也非常強，有助于提高減肥效果。