發生食物中毒急救措施如下：1、立刻停用可能導致中毒的食物，將其打包送檢，明確中毒因素；2、就診后給予催吐，可用壓舌板刺激咽喉壁誘導催吐，若所食用食物較黏稠，可喝大量清水，稀釋之后再催吐；3、若證實為食物中毒，給予留置胃管，用大量清水反復洗胃，將胃腸道內沒有消化和吸收的毒物，盡快清洗干凈；4、可給予硫酸鎂等藥物導瀉，通過腹瀉方式促進毒物排出；5、通過大量補液和利尿方式利尿排毒，經尿液和腎臟將毒物排出；6、如果經上述方法，患者中毒癥狀仍舊比較嚴重，毒物排出不理想的情況下，還可以通過血液灌流等血液凈化方式，幫助毒物排出；7、在洗胃以及化驗檢查過程中，需送檢毒物檢測，明確中毒物質，若有特效解毒藥，可給予特效解毒藥治療。如酒精中毒，可使用納洛酮進行解毒，有機磷中毒可使用膽堿酯酶復能劑、碘解磷定、氯解磷定，苯二氮卓類安眠藥中毒，可用氟馬西尼進行解毒，某些特定物品，如亞硝酸鹽中毒，可通過美藍推注進行解毒，一氧化碳中毒，可通過高壓氧治療進行解毒。