膽囊炎患者的總體飲食原則是清淡飲食、少食多餐，可以吃素粥，如白米粥、小米粥、紫米粥等，可以吃素菜，如水煮白菜、水煮菠菜、素燒油菜等，以及水果，如蘋果、梨、西瓜等都可以進食。膽囊是人體重要的消化器官，肝細胞分泌的膽汁通過膽道排入膽囊內濃縮儲存，人體進食時，膽囊內的膽汁通過膽道系統排入十二指腸腔，與其他消化液共同幫助人體消化、吸收食物，膽汁主要對蛋白、脂肪類食物起到消化和吸收作用。膽囊炎是常見疾病，主要原因可以是膽囊結石或膽囊息肉，膽囊炎一般分為急性膽囊炎和慢性膽囊炎，具體分析如下：1、急性膽囊炎：如果是結石原因造成結石嵌頓，引起急性膽囊炎，炎癥比較重，膽囊壁充血、水腫的同時合并有感染的表現，這時主張病人禁食，充分讓膽囊休息、消炎，等炎癥控制住后再考慮進食。急性膽囊炎緩解后，要嚴格控制飲食，注意素食、清淡飲食、少食多餐，比如喝粥、吃咸菜，吃拌一拌的水煮菜等，隨著急性炎癥緩解，病人恢復后，可以逐步恢復到正常的飲食結構和習慣；2、慢性膽囊炎：一般是繼發于膽囊結石或膽囊息肉，總的飲食原則應該是控制飲食、少吃多餐，避免攝入過多過于油膩的食物，如煎炸類食物，尤其是大魚大肉，或者是烹飪方法比較油高的食物，一定要注意攝入量，注意飲食的頻次。膽囊炎病人的飲食結構是少吃多餐、清淡飲食，通過飲食合理調配，可達到減緩癥狀的作用。如果明確伴隨有其他疾病的病人，還是建議做進一步診治，單靠飲食控制有時也很難達到較好的臨床治療效果。