從食品營養學的角度而言，食物吃完之后的代謝成分，在體內主要以堿性的形式呈現，這類食品往往稱之為堿性食品。吃堿性食品，改變體內pH值的作用微乎其微，因為人體的pH值，有很強大的調節系統，比如通過呼吸、血液當中的緩沖對以及尿液的代謝，都能夠讓體內的酸堿值，即pH值維持在正常的范圍之內。所以不要認為吃了堿性食品，就能夠讓身體往堿性方面發展。其實不吃堿性食品，身體的pH值也維持在適當的范圍，偏堿性。堿性食品只是代謝之后的產物，在體內以堿基的形式呈現，比如蔬菜、水果、粗糧、奶類、豆類。