人體缺少維生素B，會出現一系列功能紊亂現象。在缺少維生素B時，根據不同缺乏情況，會造成一系列臨床代謝綜合征，且會造成多器官、多臟器功能不全等一系列癥狀，具體如下：1、缺乏維生素B1：出現不同程度的視物模糊、視物下降，視力出現不同程度的視疲勞，且有眼干、眼澀、眼疲勞等；2、缺乏維生素B2：有黏膜受損，會表現出口腔黏膜、牙齦、外陰黏膜等，出現不同程度受損；3、缺乏維生素B4：會出現不同程度白細胞，包括粒細胞減少，免疫力低下等一組代謝綜合征；4、缺乏維生素B6和維生素B12：容易出現植物神經功能紊亂，末梢神經炎和神經功能調節系統障礙。此外，人體在缺乏維生素D時，容易出現繼發性鈣流失，骨鈣和血鈣不平衡，出現低鈣血癥等。在缺乏維生素E時，容易導致嚴重內環境失調，女性容易出現月經不穩定。這些均是缺少維生素的情況，尤其是在缺乏維生素B族時，上述癥狀尤為突出。