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        咸魚致癌是真的嗎

        參與醫(yī)生

        哈爾濱醫(yī)科大學附屬第二醫(yī)院 鄧立力 主任醫(yī)師
        一般咸魚有一定的致癌風險,所以要盡可能不吃或少吃咸魚。癌癥的發(fā)生通常是多種因素綜合作用的結(jié)果,包括遺傳因素的影響和多種環(huán)境因素的作用。而在環(huán)境因素中,一些不良的飲食習慣是重要的影響因素,比如經(jīng)常吃燒烤、油炸、腌制的食物,或者吃腐敗、變質(zhì)的食物,上述情況都會導致得癌癥的風險增加。而咸魚就是一種腌制類食物,在腌制咸魚的過程中會使用大量的鹽,可能會摻雜亞硝酸鹽的成分。而亞硝酸鹽在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢奉惖幕衔铮祟惢衔飳儆谝活愔掳┪镔|(zhì)。因此,長期吃咸魚就可能會增加致癌的風險。另外,在咸魚腌制的過程中可能會被各種病原微生物所污染,比如細菌、真菌等。而上述病原微生物可以產(chǎn)生一系列的毒素,此時同樣會增加得癌癥的風險。此外,癌癥的發(fā)生會受到遺傳性的影響,即遺傳易感性。若一個家族中若有得癌癥的病人,則此家族中其他成員得癌癥的風險也就會明顯增加。
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