膽固醇低的食物如蔬菜、水果，另外動物的精蛋白都是膽固醇含量非常低的食物。膽固醇是血脂的一種重要成分，當人體的膽固醇持續處于超出正常值水平的狀態，對重大器官都是有嚴重影響。心臟、肝臟、腎臟如果長期膽固醇增高，就會導致心肌變性、肝臟肝細胞脂肪的變性、腎功能的影響等，誘發一系列的病理狀態改變。還有動脈的硬化、動脈斑塊的形成，導致器官的供血不良。通過飲食調理膽固醇和甘油三酯降血脂，調理性飲食非常重要。所以膽固醇含量低的蔬菜如青菜、包菜、韭菜、芹菜；水果如香蕉、蘋果、梨子、橘子，通常吃的水果膽固醇含量也偏低。?正常人體需要蛋白，特別是動物蛋白，吃的雞、鴨、魚、肉、蛋，以動物瘦肉為主的飲食結構蛋白質非常豐富，但是脂肪的含量包括膽固醇的含量也非常低，所以這種飲食結構，相對安全合理，對人體有益處。