糖尿病病人盡量不要喝銀耳湯，銀耳雖然含有大量的膠原蛋白、維生素、蛋白質和礦物質，但是同樣含有大量的糖類和淀粉類物質，大概含有量能到50%，所以銀耳的含糖分量并不是很低。將銀耳熬成湯了之后，大量的糖分和淀粉都融入到水分中，所以喝此種含淀粉量很高的水分，就會造成淀粉進入胃腸道之后，較快地進入到小腸，被淀粉酶分解吸收進入血中，會造成一過性血糖高峰升高。所以喝銀耳湯有可能會造成血糖升高，銀耳吃法建議不要熬成湯，可以做菜，比如炒菜或者是蒸、蒸炒類的菜品，銀耳是可以吃的。