糖尿病患者吃豆腐，不會導致血糖波動比較大，而且豆腐主要含有植物蛋白。豆子磨成豆漿后，用鹵水，或者其他凝固劑，把豆漿凝固，然后再把水瀝出，從而形成豆腐。豆腐主要含有植物的蛋白，因此不會導致血糖升到過高，而且水分含量比較大。再加上豆腐在制作的過程中，不斷用水浸泡黃豆，豆子磨好后，需用水過濾出豆渣，剩下蛋白的成分凝固以后，需要瀝出水分。由于經過水的較多處理，因此嘌呤物質可能被水沖走、流失，高尿酸血癥的患者吃豆腐，也不會使尿酸水平升到過高水平。因此，糖尿病患者比較適合此類食品。