糖尿病人吃雞蛋血糖不會升的很高，但是對于1型糖尿病患者，胰島素絕對缺乏的一些患者，血糖還是會出現一些波動，但是總的來說，因為雞蛋的主要成分是磷脂和蛋白質，而且蛋清是非常優良的蛋白質，所以不會讓血糖非常快的升高。所以吃雞蛋相對可能會讓血糖有一點升高，但是升高的幅度不會特別大。有的時候如果這頓只吃雞蛋，1型糖尿病患者餐前胰島素注射量就會相對少一些。而且不能用尖的波，可能需要用方波，很少量的增加一點即可，需要根據每個患者的情況來判斷。雞蛋里面同樣也會有非常少量的碳水物質存在，主要是磷脂和蛋白質，對血糖的影響不會很大。但是如果和其他的碳水化合物一起吃，吃雞蛋會增加飽腹感，會使胃排空略微延緩，所以比單吃碳水胃排空的時間稍微長一些，可能糖升高的幅度會拉長，會有這樣的現象。例如早晨只吃碳水很快就會餓，但是加雞蛋可能飽腹感的時間就會變長。