如果香菇沒炒熟，進食后是否出現中毒，并不能夠一概而論，需要根據患者具體情況進行分析，臨床上通常有以下幾種情況：1、患者年齡較大且有基礎原發病，進食較多沒有炒熟的香菇后，可能出現中毒。此時可能出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，以及心悸、胸悶、氣短、頭暈、頭痛，可伴有面色改變、血壓下降，部分患者可以發生一過性昏迷等癥狀；2、如果進食隔夜香菇，且香菇沒有炒熟，有可能造成亞硝酸鹽中毒；3、如果進食被有害細菌或病毒污染的食物，且香菇沒有炒熟，可能造成食源性疾病如食源性感染和中毒。如果患者免疫力較好且抵抗力較高，攝入少量沒炒熟的香菇，且在家中進行催吐等，并不一定會出現中毒癥狀。